RÉSIDENCE # 02/02

Truelle à poisson
Abbaye de Belleperche – Musée des Arts de la Table
Cordes-Tolosannes, France
www.belleperche.fr

🇫🇷

Truelle à poisson
Allemagne, Augsbourg, 1767-1769
Argent repercé, ciselé au trait et au mat, manche en bois noirci
Musée des arts de la table / CD 82. Inv. AT.2015.17.1
© Musée des arts de la table. Photo Jean-Michel Garric     

Texte : Jean-Michel Garric, chef de service, Abbaye de Belleperche – Musée des Arts de la Table.

La pelle à poisson est une invention anglaise du XVIIIe siècle, adoptée dans toute l’Europe. Sa forme a considérablement évolué sur environ un siècle. D’abord triangulaires et pointues avant 1750, les pelles à poisson étaient utilisées pour la petite friture. Lorsqu’on se mit à les employer pour les poissons cuits au court-bouillon, dont il fallait couper des tronçons ou détacher proprement les filets, les pelles devinrent plus larges et parfois dentelées en bordure (le mot anglais fish slice, « tranche à poisson », ou « fish trowel », truelle à poisson, étant plus proches de la réalité de la forme que le français « pelle »). Les pièces du XVIIIe sont toujours repercées. Celle-ci possède en outre un léger rebord afin de retenir la tranche ou les petits poissons frits. À la fin du siècle, les pelles britanniques prennent la forme plus ou moins stylisée d’un poisson, copiée en France peu avant la Révolution, puis celle d’un cimeterre. Le service à poisson, très répandu au XIXe siècle, associe une pelle (devenue peu à peu un large couteau sans tranchant) et une fourchette à trois ou quatre gros fourchons recourbés vers l’extérieur. Il s’agit là encore d’une invention britannique du XVIIIe, d’où son nom français de « service à l’anglaise ».